Genusswerkstatt

Erster Gang

• Dreierlei vom Rind
  mit Wachtelei, Balsamico-Kaviar, getrocknetem Eigelb & konfiertem Eigelb

Intermezzo

• Schwarzer Reis, Ackererbsen, Rosenkohl, Roter Blumenkohl, Schmorlauch
  Safransoße, Chili-Öl & körniger Frischkäse

Fischgang I

• Geräucherter Aal
  Räucherfischsoße, Spitzkrautkrapfen, Saiblings-Kaviar & Finger Limes

Fischgang II

• Gebratenes Filet vom Rochen
  mit Kokos-Erdnusssoße, lila Süßkartoffelnudeln, Maracuja & Wild-Brokkoli

Hauptgang

• Filet vom Kaninchen im Pancetta-Mantel
• oder
• Rinderfilet

auf Rotwein-Holunder-Zitronengras-Soße, dazu Pastinaken-Püree, Sanddorn, Flower Sprouts, getrüffelter Sellerie sowie Rote & Gelbe Bete

Dessert

• Pistazien-Himbeer-Törtchen
  Macaron, Himbeeressig-Perlen & Mango-Himbeer-Tartar