Genusswerkstatt
Silvestermenü 2025/2026
Erster Gang
- Dreierlei vom Rind
mit Wachtelei, Balsamico-Kaviar, getrocknetem Eigelb & konfiertem Eigelb
Intermezzo
- Schwarzer Reis, Ackererbsen, Rosenkohl, Roter Blumenkohl, Schmorlauch
Safransoße, Chili-Öl & körniger Frischkäse
Fischgang I
- Geräucherter Aal
Räucherfischsoße, Spitzkrautkrapfen, Saiblings-Kaviar & Finger Limes
Fischgang II
- Gebratenes Filet vom Rochen
mit Kokos-Erdnusssoße, lila Süßkartoffelnudeln, Maracuja & Wild-Brokkoli
Hauptgang
- Filet vom Kaninchen im Pancetta-Mantel
- oder
- Rinderfilet
auf Rotwein-Holunder-Zitronengras-Soße, dazu Pastinaken-Püree, Sanddorn, Flower Sprouts, getrüffelter Sellerie sowie Rote & Gelbe Bete
Dessert
- Pistazien-Himbeer-Törtchen
Macaron, Himbeeressig-Perlen & Mango-Himbeer-Tartar
6-Gang-Menü: € 139,00 | inklusive Haus-Aperitif